2008年07月10日
さんま初せり
さんま初せりです。
昨年より漁は多かったようですが
サミットの影響で航空便の遅延等で
市場入荷は昨年より少なかったとのこと。
価格は順調な水揚げを受け、昨年より４～
５割安でのスタートとなりました。
【平成２０年分】
解禁出漁日：７月８日
初セリ日： ７月１０日
入荷量 ：大阪市本場合計 2kg 1,050ケース （約2.1t）
（参考：昨年 2kg 1,200ケース 約2.4t）
相 場 ：2.0kg10尾 8,000～6,000円/ケース
11尾 5,000～4,000円/ケース
12尾 4,000～3,000円/ケース
13～14尾 3,000～2,000円/ケース
水揚港 ：釧路、根室、厚岸
漁 法 : 刺網
【参考 ：昨年分です（平成19年）】
７月10日初セリ（2kg入1,200ケース）
2.0Kg10尾 13,000～10,000円／ケース
11尾 10,000～ 8,000円／ケース
12尾 8,500～ 6,000円／ケース
13～14尾 4,000～ 3,000円／ケース
因みに、さんまやで使っているＬＬサイズは
11～１２尾辺りです。
昨年より漁は多かったようですが
サミットの影響で航空便の遅延等で
市場入荷は昨年より少なかったとのこと。
価格は順調な水揚げを受け、昨年より４～
５割安でのスタートとなりました。
【平成２０年分】
解禁出漁日：７月８日
初セリ日： ７月１０日
入荷量 ：大阪市本場合計 2kg 1,050ケース （約2.1t）
（参考：昨年 2kg 1,200ケース 約2.4t）
相 場 ：2.0kg10尾 8,000～6,000円/ケース
11尾 5,000～4,000円/ケース
12尾 4,000～3,000円/ケース
13～14尾 3,000～2,000円/ケース
水揚港 ：釧路、根室、厚岸
漁 法 : 刺網
【参考 ：昨年分です（平成19年）】
７月10日初セリ（2kg入1,200ケース）
2.0Kg10尾 13,000～10,000円／ケース
11尾 10,000～ 8,000円／ケース
12尾 8,500～ 6,000円／ケース
13～14尾 4,000～ 3,000円／ケース
因みに、さんまやで使っているＬＬサイズは
11～１２尾辺りです。
2008年06月24日
2008年05月10日
照り焼き
上沼恵美子のおしゃべりクッキングより
さんまの洋風照り焼き
ワタのうま味を残すため、仕上げ直前に入れ沸騰させる。
白ワインとバルサミコ酢は煮つめて酸味をとばす。
http://www.asahi.co.jp/oshaberi/recipe/20070904.html
どうも上沼さんは、ハラワタが好きなようですな。
2008年05月03日
焼きリゾット
ＮＴＶ（日本テレビ）から
斬新なおいしさ、さんまのおいしい季節に是非おためしあれ！
さんまときのこの焼きリゾット
http://www.ntv.co.jp/3min/0309/0906.html
これは珍しいで、誰か挑戦してみて！
感想をお待ちしています。
2008年04月29日
シチュー
さんまシチュー
材料(4人分)
サンマ200ｇ、卵1/2個、玉ねぎ50ｇ、バター大さじ1/2、
塩・こしょう各少量、ブイヨン3カップ。牛乳3カップ、カレー粉小さじ2、
小麦粉・バター各30ｇ、ブロツコリー200ｇ、じゃが芋300ｇ、
玉ねぎ200ｇ、にんじん100ｇ
作り方
1サンマはサンマバーグと同様、ピンポン玉ぐらいの大きさに丸める。
2なべにブイヨンを温め、1を入れ、2～3分煮て、別皿に取り分けておく。
3にんじん、じゃが芋は2cm角の角切りにし、玉ねぎはくし切りにする。
4 2のなべに3の野菜を入れ、20分煮、牛乳で溶いたカレー粉を入れる。
5バターと小麦粉を練り、4に加え、沸騰するまで、かき混ぜながら煮る。
6下ゆでしたブロッコリー、2の団子を加え、ひと煮する。
＊ ネルギー440kcal、たんぱく質23.1g、塩分0.9g
http://www.samma.jp/ryouri-005-5.htm
2008年04月26日
梅じそご飯ののり巻き
2008年04月25日
コンフィ スパイシー風味
さんまのコンフィ スパイシー風味
札幌放送局 「ほくほくテレビ」
http://www.nhk.or.jp/sapporo/hokuhoku/h_chef/h_chef030904.html
これは、フレンチ？ですかね
2008年04月19日
ネギ味噌包み焼
さんまのネギ味噌包み焼
灰干さんまで出来そう。
開いているから、簡単簡単。
塩味も付いているから、灰干さんまに向いている料理ですね。
http://recipe.nifty.com/cs/recipe/detail/LN20070315256/1.htm
2008年04月17日
ねぎたっぷりチヂミ
ねぎたっぷりチヂミ
うどんぎょうざから思い出しました。
【材料（4人分）】
さんまの干物 2枚
万能ねぎ 2/3束
キムチ 80ｇ
小麦粉 100ｇ
塩 少々
卵 1個
水 3/4カップ
ごま油 大さじ2
（Ａ） ...しょうゆ、酢 各大さじ1と1/2
...切りごま 大さじ1
...おろしにんにく 小さじ1/2
..長ねぎ（みじん切り） 適量
...一味唐辛子 少々
一人分エネルギー＝246Ｋｃａｌ
塩分＝1.1ｇ
【作り方】
1 さんまの干物は電子レンジ（500Ｗ）で2分間加熱し、粗くほぐす。
2 万能ねぎは3ｃｍ長さに、キムチは1～2ｃｍ角に切る。
3 ボウルに小麦粉と塩を入れ、卵と水を混ぜたものを少しずつ
加えて手早く混ぜる。
4 3に1と2を加えて混ぜる。
5 フライパンにごま油大さじ1を熱し、4のたねの半量を流し、
両面をこんがりと焼く。もう1枚も同様に焼く。
6 食べやすく切って皿に盛り、Ａを混ぜ合わせたたれを添える。
▲ たねはなるべく平らにならして入れると、火の通りが均等になる。
たねを混ぜすぎるとたねに粘りが出るので気をつけて。
全さんまHPより
2008年04月16日
ちょっと一息
さんまではないが、チョット一息のつもりで
昨日、ABCテレビ（大阪）「ごきげんブランニュ(ごきブラ）」で
月亭八光が高槻限定「B級グルメ」と称して
うどんぎょうざを紹介していました。
餃子の余りでもよし、
簡単にひき肉・にら・うどん（２～３ｃｍにして）・卵を混ぜるだけ
一口大にしてホットプレートで焼く。
ポン酢をつけて食べる。美味しいですよ。
高槻以外では殆んど知らないと言っていましたが
我家（和歌山）では２０年以上前から
おかずのレパートリーの一品に入っています。
具材・作り方・食べ方全て同じ。
ネットで調べてみたら、こんなのがありました。
ちょっと違うようだが、参考にどうぞ
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20070317A/
昨日、ABCテレビ（大阪）「ごきげんブランニュ(ごきブラ）」で
月亭八光が高槻限定「B級グルメ」と称して
うどんぎょうざを紹介していました。
餃子の余りでもよし、
簡単にひき肉・にら・うどん（２～３ｃｍにして）・卵を混ぜるだけ
一口大にしてホットプレートで焼く。
ポン酢をつけて食べる。美味しいですよ。
高槻以外では殆んど知らないと言っていましたが
我家（和歌山）では２０年以上前から
おかずのレパートリーの一品に入っています。
具材・作り方・食べ方全て同じ。
ネットで調べてみたら、こんなのがありました。
ちょっと違うようだが、参考にどうぞ
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20070317A/
2008年04月16日
あぶり焼き
さんまのあぶり焼き サラダ仕立て
旬のさんまと野菜を組み合わせた、おしゃれなサラダ
http://www.kirin.co.jp/cgi-bin/otsumami/search/recipe.cgi?recipe_no=749
さんまは生食用となっているが、３枚におろし
グリルでしっかり焼くとのことなので
灰干しさんまがいいのではないかと・・・・・・
2008年04月15日
胡麻風味揚げ
秋刀魚胡麻風味揚げ
秋刀魚は鮮度のいいやつが望ましいとのこと
さんまやの灰干しさんまも鮮度はいいのだが
いかんずく干物ですから、今回は生さんまに譲ろう。
http://recipe.gnavi.co.jp/recipe/171.html
2008年04月14日
グラタン
さんまのグラタン
ほうれん草との組合せで栄養満点
http://www.saibugas.co.jp/kitchen/howto/c2006_09/1BA0053.htm
以上、西部ガスさんのＨＰからさんま料理を
紹介しました。
他にも、グラタンがあります。後日紹介
2008年04月13日
蒲焼き
さんまの蒲焼き
蒲焼きは多いですね。色々と挑戦してください。
http://www.kirin.co.jp/cgi-bin/otsumami/search/recipe.cgi?recipe_no=776
2008年04月11日
産地表示
４月より、原材料の産地表示が厳しくなった。
産地だけでなく、賞味期限・製造者名他・・・・・
当社も下記の表示を実施しています。
品名 灰干乾燥さんま開き
原材料名 さんま（宮城県・岩手県産）
食塩
保存方法 １０℃以下で保存
賞味期限 枠外表示（通販の場合はパンフに貼っています）
製造者 （有）中井水産
和歌山県和歌山市雑賀崎１０７２
さんまの産地ですが、漁場は北海道東岸（根室）沖
色丹島、歯舞諸島海域や釧路から襟裳岬沖の漁場が
殆どです。
期間は９月中旬から１０月初旬（最近は殆ど９月中）
保存は出来ればチルド室（1～２℃以下）が望ましいです。
産地だけでなく、賞味期限・製造者名他・・・・・
当社も下記の表示を実施しています。
品名 灰干乾燥さんま開き
原材料名 さんま（宮城県・岩手県産）
食塩
保存方法 １０℃以下で保存
賞味期限 枠外表示（通販の場合はパンフに貼っています）
製造者 （有）中井水産
和歌山県和歌山市雑賀崎１０７２
さんまの産地ですが、漁場は北海道東岸（根室）沖
色丹島、歯舞諸島海域や釧路から襟裳岬沖の漁場が
殆どです。
期間は９月中旬から１０月初旬（最近は殆ど９月中）
保存は出来ればチルド室（1～２℃以下）が望ましいです。
2008年04月11日
猩々煮
サンマ猩々煮
作るのに多少時間はかかりますが、冷蔵庫に入れとけば、すぐ出せる一品です。
すみません。なんて読むか知りません。
ぐるなびには「さんまや」も参加したこともあるんです。
無料期間の３ヶ月だけでしたが・・・・
http://recipe.gnavi.co.jp/recipe/2125.html
2008年04月10日
2008年04月09日
山菜のあえ物
さんまと山菜のあえ物
材料(4人分)
酢じめサンマ大1本分(120ｇ)、ふき100ｇ、竹の子100ｇ、
だし1/2カップ、しょうゆ、酒各適量、みりん小さじ1、うど40ｇ、
Ａ(白みそ（材料の1.5％塩分）40ｇ、砂糖、酢各大さじ1/2、
だし小さじ2、木の芽10枚
作り方
1ふきと竹の子をそれぞれ、食べやすい大きさに切り、
淡味に下煮する。
2うどは、すじがあるので厚めに皮をむき、かつらむきにし、
斜めに4ｍｍ幅に切って、よりうどにし、あくが強いのでしばらく水にさらす。
3サンマは3枚におろしたものを、うす塩をふって酢でしめ、
皮をむいて、斜めに細く切る。
4Ａを合わせて、酢みそを作る。
5ふき、竹の子の水けをきり、サンマを形良く器に盛りつけ、
酢みそをかけて、最後にうど、木の芽をのせて飾る。
＊エネルギー103kca1、たんぱく質7.3ｇ、塩分0.8ｇ
http://www.samma.jp/ryouri-005-2.htm
2008年04月06日
さんまバーグ
さんまバーグ
材料(4人分)
サンマ正味400ｇ、卵1個、塩、こしよう各少量、パセリのみじん切り大さじ2、
レモンの皮のすりおろし1/2個分、玉ねぎ100ｇ、バター大さじ1、油大さじ1、
なす4個、トマト1個、ピーマン2個、にんにく1かけ、油大さじ1、スープ1カップ、
塩小さじ1/2、トマトケチャップ、こしょう各少量
作り方
1サンマは、2つに切り開き骨を除き、スプーンで身をこそげる。
またはフードカッターで粗いすり身にする。
2玉ねぎのみじん切りをバターでいため、とき卵、塩、こしょう、
パセリのみじん切り、レモンの皮、1を混ぜ合わせ、8等分にし、形を整える。
3フライパンに油を熱し、両面をこんがり焼き、中までよく火を通す。
4にんにくのみじん切りを油でいため、輪切りなす、ざく切りトマトの順に加え、
スープ、トマトケチャップで煮て塩、こしょうで味を調える。
5 4にピーマンの輪切りを加える。
6器に2、5を盛り、あればセージを添える。野菜をソースにして食べる。
＊エネルギー401kcaｌ、たんばく質23.9ｇ、塩分0.7ｇ
http://www.samma.jp/ryouri-005-3.htm
2008年04月04日
燻製
サンマの燻製とジャガ芋のサラダ
さんまの燻製？
どんな味なんだろね、一度試してみたいが・・・・
http://recipe.gnavi.co.jp/recipe/201.html
以前、さんまの燻製があったが、それを使っての料理とはね
これも３枚におろすとあるので、灰干さんまでもいけそう。
